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    真有“三花聚頂”?繩金塔三花酒勝過名酒的是真是假?|三花酒品評

    繩金塔三花酒聽我們在直播中提到了中國米香型白酒,于是直接寄過來兩瓶三花酒,給我們品鑒,所以需要特別感謝繩金塔三花酒。


    三花酒雖然不貴,但從廣西之外的市場很少有這個酒,也不容易買到。繩金塔三花酒是中國米香型白酒代表。也是國家品酒會最早一批確定的第四大香型(濃、清、醬、米)。之所以被稱為三花酒,據說是因為此酒酒花分為上層大花,中層中花,下層小花。

    繩金塔三花酒有著悠久的歷史,其釀造工藝傳承古法釀造。釀酒原料主要是大米,加入當地香酒藥草制成的小曲,采用半固態發酵、蒸餾而成。流程為:用五六十度熱水浸泡大米,之后瀝干水上鍋蒸飯,蒸到15-20分鐘,待大米變色,加入大米量60%的熱水,繼續蒸15-20分鐘,繼續加入40%熱水后蒸飯。出飯量為220%到240%,必須做到熟而不粘,因為“爛飯無好酒”。太黏的話不利于加曲糖化。飯蒸好以后揚冷加入小曲,待溫度適宜入缸培菌發酵到一定程度,加水繼續發酵,最后蒸餾出酒。整個發酵過程在七天左右。


    從生產過程我們可以看出,南方一些省份農村家庭做米酒的也很多,其流程與我們的米香型白酒前半段一樣,只是沒有經過蒸餾和陳釀過程。個人家里釀制的米酒度數較低,里面也會有醪糟,上半部分比較清亮稱為“清酒”,在古代是有錢人喝的。下半部分比較混濁,稱為“濁酒”是普通老百姓經常喝的。

    當然古代文人墨客拿出自己家里釀制的“清酒”招待賓朋的時候,也會自謙稱之為“濁酒”。而我們品到的是經過蒸餾和陳釀的米香型白酒。大家知道生香靠發酵,提香靠蒸餾。酒的老熟只有靠長時間陳釀來體現價值了。

    地點:酒蟲品鑒室

    時間:2020.04.21.20:30

    對象:桂林三花(批號:20190107B1,52%vol米香型白酒)

    品者:酒蟲申柏濤


    品評過程

    ①觀色:普通白板卡盒,乳玻瓶是繩金塔三花酒傳統瓶型。倒酒入杯并沒有酒香飄出。遠距離聞香不明顯。

    真有“三花聚頂”?桂林三花勝過名酒的是真是假?|三花酒品評

    舉杯觀色,清亮透明,無懸浮物和沉淀雜質等。掛杯酒柱較粗,酒淚掛杯狀態良好。為了驗證酒度,同時為了印證三花酒是不是“三層堆花”,我們找來分酒器倒入25毫升左右,搖出酒花并未見到“三花聚頂”,只是可見有些許大花,酒度應在52度左右,并無跑酒降度等。后來我們又通過拉酒線方法觀察,依然沒有看到期待中的“三花聚頂”。

    ②聞香:端杯聞香,香氣純正干凈,蜜香清爽,有較舒適花香和蜜香,另外有較強的酒精氣息,并無其他香氣。


    ③嘗酒:入口綿柔,有酒精刺激感?;巯阄锻怀鲡鶗?,有突出醇甜感。無醇厚感,回味短,回味中略有苦澀。


    ④空杯:空杯花蜜香明顯,有甜香,略有酸香。


    ⑤風格:符合米香型白酒典型性。

    經過對此酒品鑒,有這么幾個感覺,花蜜香清爽,但并沒有感到“清雅”。呈香呈味物質較淡薄。入口雖柔綿,也有醇甜感和蜜香味,但酒精刺激感較明顯,味覺的立體感不強,幾乎沒有什么醇厚感,回味也很短。味覺也較單一。并且醇甜感來的快,去得也快,回味反而略出現苦澀。所以我們對這瓶酒的總體評價并不太高。

    去年上海酒博會傳出,三花酒在50元價格帶勝過所有名酒的傳聞,經過品評,酒蟲鑒藏認為此說不可信,也不符合現實情況。歡迎酒友們自己品評體驗。



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